關(guān)于花生油你了解有多少？一時有些說不上來吧，下面我來幫你總結(jié)一下。
花生，歷史上曾叫長生果、落花參、落地松、長壽果、無花果等。花生滋養(yǎng)補胃，延年益壽，民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質(zhì)，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品。花生含有大量的油分(脂肪)和蛋白質(zhì)，是良好的油料作物，其中蛋白質(zhì)23.96%～33.94%比瘦豬肉、牛肉和羊肉的蛋白質(zhì)高1.5-2.5倍；比大米、面粉高5-13倍，且蛋白的消化系數(shù)很高，它富含人體所需的氨基酸；維生素B1 B6和維生素D、E及鈣磷等礦物質(zhì)。花生油蛋白中還有—定量的谷氨酸、天門冬氨酸和兒茶素，有補腦、促進腦細胞發(fā)育和增強記憶力等功效。
大家都知道壓榨花生油最好的工具是螺旋榨油機，但是單單螺旋榨油機是無法讓我們最終取得清油的，所以花生榨油機還需要一些配套設(shè)備才能完成整個壓榨流程。 螺旋榨油機壓榨花生油需要哪些輔助設(shè)備？下面為您介紹：
No1：花生剝殼機。
花生在進入螺旋榨油機壓榨前進行剝殼，可以減少花生殼對油脂的吸附，提高出油率，去了殼還能提高花生榨油機的處理量，減少殼對設(shè)備的磨損，有利于軋坯，提高花生毛油的質(zhì)量，還能提高餅粕的質(zhì)量，有利于綜合利用。和花生榨油機堪稱最佳搭檔。
No2：滾筒炒鍋。
用專業(yè)的話來說就是花生熱處理設(shè)備。花生去殼之后只剩花生仁，但是這個時候花生仁是生的，必須在炒鍋里經(jīng)過熱處理，把生坯炒成熟坯，壓榨的效果才會更好。熱處理可以通過水分和溫度，對油料細胞進行徹底的破壞，在水壓問對的作用下，是蛋白質(zhì)變性，把包含在蛋白質(zhì)內(nèi)的油脂提取出來。偷偷告訴你，經(jīng)過熱處理花生油的香味會更加的濃郁。
No3：真空濾油機。
螺旋榨油機最初壓榨的油是毛油，真空濾油機通過真空泵工作，把油中的雜質(zhì)進行分離，我們就可以得到清亮的花生油了。
壓榨花生的設(shè)備已經(jīng)備齊了，如何操作才能讓花生達到最好的出油效果呢？下面就是需要對花生進行處理的階段了。
第一道：花生果的清理和干燥。
進入油廠的花生果難免夾帶著一些雜質(zhì)。如果不清除花生果中夾帶的泥土、莖葉等雜物，它們不但會影響油脂和餅粕的質(zhì)量，而且會吸附一部分油脂，降低出油率。如果花生果中夾雜有砂石、金屬麻繩等雜物，更會引起機器磨損等，誘發(fā)生產(chǎn)事故，影響工藝效果。因此，為了保證生產(chǎn)的順利進行，必須盡量除去雜質(zhì)。個別含水量高的花生果，為了剝殼方便，進行干燥處理是十分必要的。
清理的方法很多，具體可根據(jù)雜質(zhì)的情況采用不同的方法。如果所含雜質(zhì)輕，如雜草、莖葉等，可以采用風(fēng)選的方法，用氣流吹掉雜質(zhì)。如果雜質(zhì)顆粒較小，可以通過篩選，除去雜質(zhì)。對于一些大小、相對密度與花生相似的雜質(zhì)，如果屬于泥土塊，可以在磨泥機中摩擦粉碎后，再用篩選法除去。如果屬鐵質(zhì)雜質(zhì)，可以用電磁鐵或永久磁鐵進行分離清理，雜質(zhì)含量應(yīng)在0.5%以下。
第二道：剝殼。
花生在進入螺旋榨油機內(nèi)壓榨前進行剝殼的目的也可以分四條來說。
1.減少殼對油脂的吸附，提高出油率；
2.殼少能提高榨油機的處理量，減少對榨油設(shè)備的磨損；
3.利于軋坯，提高毛油質(zhì)量；
4.殼等雜質(zhì)清理干凈，可提高餅粕的質(zhì)量，有利于綜合利用。
利用花生剝殼機進行剝殼的工藝比較簡單，仁、殼的分離也比較容易。但在剝殼的過程中應(yīng)盡量防止將花生仁破碎，應(yīng)保持仁粒完整。為了達到這一目的，剝殼前對大小不同的花生果進行分級篩選是十分必要的。剝殼的結(jié)果要使殼中含仁率要控制在0.5%以內(nèi)，仁中含殼率在2%-4%左右。
第三道：花生的破碎和軋坯。
為了創(chuàng)造良好的出油條件，需要將花生仁破碎為4-6瓣，使通過20孔/英寸篩的粉末不超過8%，這樣有利于軋坯。軋坯是將花生由粒狀壓成片狀的過程，所以又叫壓片。生產(chǎn)中，常將軋坯后得到的油料薄片成為生坯，生坯經(jīng)蒸炒處理后成為熟坯。軋坯的目的是破壞細胞結(jié)構(gòu)，為正常創(chuàng)造條件，這樣，將顆粒狀油料經(jīng)軋坯成薄片后，大大縮短了油脂從油料中被提取出來的過程，從而為壓榨或浸出取油提供了有利條件。軋坯應(yīng)薄而均勻，一般坯片的厚度不要超過0.5毫米。
第四道：熱處理。
熱處理是提取油脂過程中最重要的工序之一。熱處理包括生坯的濕潤和加熱，在生產(chǎn)上成為蒸坯或炒坯，蒸炒后的坯為熟坯。經(jīng)過熱處理后壓榨的效果好壞對整個只有過程的順利進行和出油率的高低及油品、餅粕的質(zhì)量有直接的影響。
處理完畢的花生在放進螺旋榨油機內(nèi)進行壓榨，很大程度上提高了花生油的質(zhì)量和花生油的出油率。
實用技巧：保管花生油料的正確方法
1.花生的保管特點
（1）容易受凍：花生收獲正值晚秋季節(jié)，水分高達30%~40%，收獲過遲，容易受凍。當(dāng)溫度為-1.5℃是，花生植株枯死；-3℃時，花生果容易受凍。受凍的花生發(fā)芽率下降，不耐保管，出油率降低，酸價增高，口味變辣等。
（2）不能日曬：花生米在日光下暴曬，會出現(xiàn)皮裂、變色、走油，在保管是會出油酸敗。因此，花生米不能日曬，花生適宜帶殼（稱花生果）暴曬。
（3）容易生霉：花生在收獲是遇到陰雨天氣，或在保管期間吸濕，或收獲是干燥不及時，都容易生霉，導(dǎo)致霉變。往往有以下三種情況造成霉變：一是收獲是垛捂，花生收刨時連秧帶果雜亂堆垛，如遇陰雨天氣不恩翻曬，垛溫提高而發(fā)生霉捂，花生收刨摘下濕果，遇陰雨天不能及時整曬，果堆厚大，堆溫過高造成霉捂；三是囤捂，花生入囤后由于水分較高，使花生霉捂。經(jīng)過霉捂的花生而得不到及時處理最終導(dǎo)致霉變。霉變的花生易受黃曲霉菌感染，產(chǎn)生致癌性物質(zhì)黃曲霉毒素，帶有黃曲霉毒素的花生出口價值降低，榨出的油也帶有黃曲霉毒素，對人身健康十分不利。
2.花生的保管方法
（1）花生果的保管：花生要及時收獲，收晚了易在田間受凍，收獲后應(yīng)及時摘下濕果，并及時日曬濕果，使生果水分降低到10%以下；如來不及摘果，可將花生連秧帶果鋪放成行，將根果朝向陽面。如果遇到陰雨天氣，要堆成小垛，將果朝外并進行遮蓋。花生果曬干后要入囤，冬季進行通風(fēng)，春天播種前剝殼進行榨油。概括地說，花生及時收獲，避免防凍、及時干燥、水分降到10%以下，冬季低濕保管，春季進行處理消化這么一個保管過程，花生果就不會霉變了。如果霉變的花生是不能夠再放進花生榨油機榨油的。
（2）花生米的保管：花生米的保管應(yīng)采取選優(yōu)除次、控制水分、低溫密閉、作料輔助等保管方法、
選優(yōu)除次：將花生剝殼后花生米中的未熟粒、破碎粒、生芽粒、霉變粒等不完善粒挑出，對剩余的優(yōu)良花生米保管是十分有利的。
控制水分：要將花生米水分控制在9%以下，良好的降水辦法是將花生果曬干后再剝殼。當(dāng)花生果水分9%時，加工的花生米水分在8/%以下。如果良溫在24℃以下是，花生米8%的水分完全能夠安全保管。保管花生米可參考表10.
花生米在保管過程中要特別注意通風(fēng)、散熱降濕。如果水分稍高，冬天更應(yīng)降濕通風(fēng)，春暖后應(yīng)及時對花生米低溫密閉。方法是，花生米溫度保持10℃以下，在生米囤、缸的上口糧面上蓋上一層布片或麻袋，然后再壓傷2-3厘米的干沙子，這種方法能使花生米安全過夏。家庭如有少量花生米可放在冰箱冷藏室冷藏，過夏后不會變色，還可隨吃隨拿，十分方便。
知識拓展：
為什么螺旋榨油機榨出來的油會變質(zhì)？
油脂在生產(chǎn)和儲存過程中會發(fā)生各種變質(zhì)現(xiàn)象。如色澤變深、氣味不正、口嘗有辛辣味，酸價和過氧化值增高，油的粘稠度增加等。所有這些變質(zhì)現(xiàn)象和速度都取決于油脂的化學(xué)成分和性質(zhì)；夾什物、微生物的活動條件，特別是溫度、濕度以及光和空氣氧的作用。和花生榨油機是沒有關(guān)系的。植物油一般都含有一定數(shù)量的抗氧化劑，如生育酚等成分。他們對油脂質(zhì)量起有一定保護作用。因此，只要嚴格油脂的儲存管理制度，雖經(jīng)較長時間的儲存也不致嚴重地損害其穩(wěn)定性。下面來分析一下油脂變質(zhì)的過程和引起油脂變質(zhì)的因素：
1.油脂酸敗和氧化的過程變化
油脂酸敗是自身氧化過程的結(jié)果，在這種氧化過程中會產(chǎn)生帶有過氧化物性質(zhì)的產(chǎn)物。氧化過程發(fā)生在脂肪酸甘油酯分子的雙鍵（不飽和）位置上。一些列的氧化步驟說明其氧化過程也就是“自由基”的形成過程。氧化的開始步驟是當(dāng)脂肪酸分子不飽和脂肪酸中的α一次甲基碳上市區(qū)氫（質(zhì)子），而生成一個脂肪自由基。這個自由基易與大氣氧相接觸而生成不穩(wěn)定的過氧化物的自由基。這就是氧化可以解釋為“自由基”歷程的理由。最重要的是這些自由基本身作為一種進一步氧化的強大發(fā)劑和觸媒，因而使油脂氧化過程稱為一個鏈式反應(yīng)。最終階段的氫過氧化分解稱為方向有機化合物（主要為醛、酮、醇和酸）。這些化合物引起了酸敗，它完全破壞了油脂的性質(zhì)和用途。
2.油脂的變質(zhì)因素
微生物：它是油脂氧化的有基觸媒（如解脂酶），天然存在于各種植物組織內(nèi)。在受熱和水分的一定條件下，它會很強地促進油脂水解和氧化分解。
金屬：油中含有微量金屬，會促進油脂的氧化。銅和鐵的含量超過百萬分之一時，油脂的穩(wěn)定性就會大大地降低。
熱：油脂升溫會加速氧化，特別是油溫在超過60℃是更是如此，一般油脂油溫60℃時的氧化反應(yīng)速度比15℃時增加兩倍。
光：紫外線和接近紫外的光線對油脂氧化有很強的加速影響。
充氣：空氣氧與油脂相接觸，特別是在升溫情況下更加強烈加速氧化。
花生經(jīng)過熱處理的好處：
1.通過水分和溫度的作用，是油料細胞得到徹底的破壞；
2.在水壓溫度的作用下，使蛋白質(zhì)變性，把包含在蛋白質(zhì)內(nèi)的油脂提取出來；
經(jīng)過這四道工序的處理，花生的出油率和花生榨油機的效率都會大大提高。
老人吃花生油有哪些好處？
常吃花生油對于中老年人有很好的保健作用。 中國預(yù)防醫(yī)學(xué)院檢驗結(jié)果表明：每百克花生油的含鋅量達到8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，玉米油的32.6倍。鋅能激活中老年人的腦細胞，對延緩衰老有特殊作用。常食花生制品還可緩解心腦血管疾病的發(fā)生，降低血小板聚集，抑制腫瘤及肥胖疾病生成。
兒童吃花生油有哪些好處？
面對日益嚴重的兒童營養(yǎng)失衡問題，國內(nèi)外營養(yǎng)專家經(jīng)過深入研究，日前又有了創(chuàng)新的解決方法，那就是采用花生油及花生來平衡兒童的營養(yǎng)。
在對全球營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良的問題中，英國牛津布魯克斯大學(xué)人類營養(yǎng)學(xué)家JeyaHenry教授認為花生油及花生可以為其提供機遇與挑戰(zhàn)。他認為，花生油既能提供足夠能量，又不會引起體重的增長，在應(yīng)對超重和肥胖以及營養(yǎng)不良中具有重要作用。
吃花生油對嬰兒有哪些好吃？
DHA和AA是大腦中最豐富的2種長鏈多不飽和脂肪酸（LCPFA），從出生到2歲是人類大腦發(fā)育的急增期，大腦重量成倍增加，AA在嬰兒前腦中也持續(xù)增加。胎兒和嬰兒約有1/4的大腦固形物是由磷脂質(zhì)形成的，AA又是主要的構(gòu)成物質(zhì)之一。在腦發(fā)育期，膳食中缺乏PUFAs，會引起智力和認知功能的損傷，且這一損害是終身不可逆轉(zhuǎn)的。出生前后是腦發(fā)育的關(guān)鍵期，DHA、AA缺乏會對迅速發(fā)育的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，從而對嬰幼兒的智力發(fā)育產(chǎn)生嚴重的影響，因此，AA與嬰幼兒的大腦發(fā)育密切相關(guān)。
研究表明，AA還可降低兒童哮喘的危險。AA在許多皮膚病的病理生理過程中也起著重要的作用，如接觸性皮炎、異位性皮炎等。另外，AA經(jīng)脂加氧酶（LPO）代謝產(chǎn)物對免疫細胞和免疫反應(yīng)有抑制作用，可進行免疫調(diào)節(jié)。
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