在亞麻籽油的提取過程中，主要發生物理變化，如物料的變性、油脂的分離、摩擦生熱、水分的蒸發等。而在壓榨過程中，由于溫度、濕度、微生物等的影響，也會發生一些生化變化，如蛋白質變性、酶的破壞和抑制、某些物質的結合等。

亞麻籽油是通過壓榨亞麻籽所制作出來的一種食用油，具有比較高的營養價值。壓榨亞麻籽油的方法主要有熱榨法和冷榨法兩種。

熱榨法，是先將亞麻籽經過蒸炒以及高溫炒制之后，再通過物理壓榨的方法制作出亞麻籽油，這是一種較為傳統的方法，用熱榨法所榨出來的油具有比較高的出油率，并且香氣濃郁且不油膩，但是這種方法在使用的過程中，會破壞掉油中所含有的部分營養成分。

冷榨法，指的是將亞麻籽放在低溫的環境下，通過物理機械所給予的巨大壓力榨取出來的亞麻籽油，由于沒有經過高溫翻炒，因此內部的油脂仍然分布在未變形的蛋白質細胞中，保留了亞麻籽當中所含有的營養成分，口感清爽不油膩，可以直接食用，但是用這種方法所榨出來的油，出油率較低，并且成本也會比較高。

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